Ağzı Açık
Ağzı açık Urfa yöresine ait, kıyma harçlı bir hamur kızartmasıdır. Ağzı açık yapılırken dikkat etmeniz gereken en önemli püf noktası; hamurların altını güzel şekilde unlamanızdır.
Tüm hamurları hazırladıktan sonra kızartma işlemine geçilmesi daha uygundur. Hamuru üstü açık şekilde bekletmeyin, hafif nemli bir bezle üzerlerini örtün ki, kurumasın. Kızartırken ilk olarak kıymalı tarafı kızartın. Endişelenmeyin, kıymalar tavaya dökülmeyecektir. Kenarları katlayacağınız için, mümkün mertebe kenar hamurları daha ince olsun.
AĞZI AÇIK (Urfa Yöresi)
Ağzı Açık Malzemeleri
1 tane orta boy yumurta
2 su bardağı su
yeteri kadar un ve tuz
Harcı için;
500 gr. orta yağlı kıyma
1 talı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 yumurta
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kara biber
1 tatlı kaşığı isot
3 yemek kaşığı un
Kızartmak için; 2 su bardağı kadar sıvı yağı
Ağzı Açık Tarifi
Ağzı açık tarifi için; önce hamuru hazırlanır. Bir miktar un tezgaha alınıp ortası açılır, 1 yumurta kırılır ve tuzu ilave edilir. Su yavaş yavaş ilave edilerek yoğrulur ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Ağzı açık harcı için; harç malzemeleri uygun kapta iyice yoğrulur. Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar kopararak unlu tezgahta tatlı tabağı büyüklüğünde açılır. Kenarlarından 2’şer cm boşluk bırakarak ortalarına harç sürülür. Boş kalan kenarlar fotoğraftaki gibi içe doğru kıvrılır. 2 su bardağı yağ uygun tavada kızdırılır, kıymalı kısımlar alta bakacak şekilde hazırlanın ağzı açıklar yağın içine atılarak kızartılır. Sıcak olarak servise sunulur.
Afiyet olsun.
Bu tarifler de ilginizi çekebilir :
